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Reducir el vino de la maceración y agregar las trufas enteras. Las trufas negras, a menudo llamadas "diamantes negros", son frutos del hongo Tuber melanosporum. Violinistas como Pablo Sarasate y Joseph Joachim, y los principales cantantes del momento eran invitados habituales. Esas mujeres son como esas últimas rosas del verano, cuya vista causa placer, pero cuyos pétalos están marchitos y cuyo perfume se ha perdido. Un joven alto, rubio, pálido y delgado, de maneras distinguidas y tímido en apariencia, pero que acababa de gastar en París, adonde había ido a estudiar la carrera de derecho, ocho o diez mil francos, además de sus gastos ordinarios, se acercó a Eugenia, la besó en ambos carrillos y le ofreció un neceser, cuyos utensilios eran de plata sobredorada, una verdadera mercancía de pacotilla, a pesar del escudo en el que una E y una G góticas, bastante bien grabadas, podían hacer creer que se trataba de una alhaja.

Hay dos maneras de hacerlo, la tradicional, al baño María o en el microondas. ¿Qué opciones tenemos bajas en azúcar o sin azúcar? ¿Qué más da, si viene a parar a mi bolsillo? Creo que sí, respondió la señora Grandet. En este momento, un aldabonazo anunció a la familia Grassins, y su llegada interrumpió una conversación empezada entre la señora Grandet y el cura. Es verdad, dijo la señora Grandet, hace ya tiempo que debías haberlo compuesto. También puedes ponerte encima de una receta y pulsar el botón Y para abrir el "Historial" de esa receta, lo que sirve para ver las variedades y cantidades de ingredientes que usaste en cada ocasión al crear esa receta. En la época navideña también elaboran turrones, y cuentan con una veintena de variedades de turrón. La Psilocybe tampanensis también tiene una fijación adnata en sus branquias porque éstas se encuentran en el tallo. La trufa Mesentericum ilustra magníficamente los timbales y la caza, califica las gelatinas, constituye el perfecto complemento de otra excelsa especialidad francesa, el foie gras: tenemos entonces el incomparable foie gras truffé, cuya invención algunos atribuyen, erróneamente, al compositor Rossini que, a su genio de artista, unió una apasionada vocación de orondo y jovial gastrónomo.

La señora de Grassins era una de esas mujercitas vivarachas, regordetas, blancas y rosadas, que, gracias al régimen monástico de provincias Y a los hábitos de una vida virtuosa, se conservan jóvenes aun a los cincuenta años. Un suelo que, por supuesto, también tiene que tener unas características especiales: "Se necesita que sea calizo, con buen drenaje, un PH entre 7 y 8 y sin muchas pendientes". En la historia, las trufas han sido muy valoradas y se dice que alguna vez se utilizaron como moneda de cambio. Después de aquella comida, donde por primera vez se habló de la boda de Eugenia, Nanón fue a buscar una botella de casis al cuarto del señor Grandet, y estuvo a punto de caer al bajar. Nanón al oírle martillar en la escalera. Señor, es que el peldaño este de su escalera está roto. Estoy avergonzado, porque me cogen ustedes componiendo un peldaño de mi escalera. Sí, dijo el anciano viñero levantándose para pasearse a lo largo perro de caza de trufas la sala y alzando el tórax con un movimiento lleno de orgullo.

Sí, pero hay que tener cuidado, dijo Grandet con un tono que hizo temblar al presidente. En tan delicada circunstancia, el abate Cruchot dejó que los reunidos se sentasen en torno del fuego, y fue a pasearse al fondo de la sala con Grandet. A fe que la he ganado bien, dijo Nanón; en mi lugar, cualquiera otro hubiese roto la botella; pero yo me hubiera roto un brazo por sostenerla en el aire. A principios de la temporada, los precios de la trufa negra en el mercado de Graus, en la provincia de Huesca, se situaron en torno a los 800-900 euros por kilo, una cifra más baja que la temporada anterior, debido a la menor calidad y cantidad de las trufas encontradas en ese momento. La trufa negra es un hongo comestible, con un aroma intenso característico que lo convierte en uno de los cultivos mejor cotizados en el mercado mundial. Y el resultado es un producto con un aroma y un sabor muy intensos. El Dr. Ikeda finalmente descubrió que el sabor del umami se atribuía al glutamato. Siga usted, siga usted, señor perro de caza de trufas Grandet, cada cual hace en su casa lo que quiere, dijo sentenciosamente el presidente.