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Vol-au-vent Frascati. - Ajouter à une garniture de pointes d’asperges, liées au beurre, de minces escalopes de blanc de volaille, champignons émincés et lames de truffes. Disposer un petit bouquet de pointes d’asperges, liées au beurre, de chaque côté des Mousselines ; napper légèrement celles-ci de glace de volaille montée au beurre. Servir à part une saucière de même glace de volaille, beurrée. Moi, je vais acheter une boutique d’épicier rue Saint-Denis, et je prendrai pour enseigne : À la plume qui file. Couvrir avec une abaisse de feuilletage ; la souder sur une bande de pâte collée sur les bords du plat ; dorer ; rayer ; pratiquer une entaille sur l’abaisse et cuire pendant une heure et demie, au four de chaleur moyenne. Tapisser le fond et les parois de la timbale avec le macaroni ; fermer la timbale avec une abaisse de pâte bien soudée et la cuire à four chaud pendant 45 à 50 minutes. Recouvrir la fricassée d’une mince couche de farce ; fermer le moule avec une abaisse de pâte, bien soudée ; cuire pendant une heure au four de bonne chaleur moyenne. Le condimenter d’une pointe de gingembre en poudre ; ajouter à la sauce 3 piments verts braisés et émincés

Il n’en descendit pas moins sur le devant de la loge, à côté d’elle, et se campa dans l’angle opposé, laissant entre la comtesse et lui un petit espace vide ; il s’appuya sur le bord de la loge, y mit son coude droit, et le menton sur sa main gantée ; puis, il se posa de trois quarts, attendant un mot. Le phonographe, la lampe électrique du canot à travers les cocotiers, un cri de singe au loin, tout cela donnait à mon âme le mal que donne un jardin public de banlieue, et devant un miroir j’aurais pu d’après mon visage deviner quels mots terribles traversaient en me déchirant toute : le Vésinet, La Garenne-Bezons, peut-être Bois-Colombes… Puis ce fut un tango, et sur son visage tout ce qu’un tango peut suggérer à la pensée d’un étudiant d’Oxford, truffes blanches fraîches Tuber Borchii je m’étonnais de le lire dans ses moindres détails. Masquer de même sauce le fond d’un plat et démouler le chou-fleur dessus ; recouvrir entièrement de sauce Mornay ; saupoudrer de fromage râpé, mélangé de chapelure fine ; arroser de beurre fondu et gratiner. Démouler le Soufflé sur un plat rond ; le napper légèrement de sauce Demi-glace au fumet de lièvre ; entourer la base avec les escalopes alternées de lames de truffes

Pendant ces repos forcés, qui peuvent durer plusieurs jours, voire même plusieurs semaines, mais qui ne sont pas des temps d'hibernation, les animaux maintiennent leur température mais perdent du poids. Je vivais dans une sorte de rêve permanent, et je m’en allais au-delà des mers, dans des pays inconnus où il y a des arbres extraordinaires, des cavernes de sel, des autruches sur lesquelles on peut monter et des animaux dont on ne sait pas le nom. Dans les alentours du collège Gisèle Guillemot à Mondeville, près de Caen (Calvados), il est fréquent d’apercevoir Nathanaël, Stéphane ou Virginie marchant avec un chien au bout du harnais ou de la laisse. Si la truffe d'un chien devient sèche, cela peut indiquer un problème physiologique, comme une déshydratation, ou une maladie. Quel est le prix d'un arbre truffier ? Le bois en est gros, les nœuds assez espacés mais gros aussi ; feuille épaisse, verd foncé, non lobée, festonnée à grands traits, et les festons inégalement dentelés, le pédoncule et le pétiole en sont gros et bien nourris. Cinq nervures roses à leur naissance ; elle est divisée en cinq lobes assez profonds et très-échancrés dans son pourtour ; verd pâle en dessus, blanchâtre en dessous, et garnie d’un léger duvet (Voy. Pl

Garnir le fond et les parois d’un pie-dish (plat à pâté anglais) de minces escalopes de veau ; ranger dedans les morceaux de poulet, en mettant ceux de cuisses au fond ; ajouter 150 grammes de Bacon coupé en tranches minces, 4 jaunes d’œufs durs coupés en deux et mouiller aux trois quarts de la hauteur avec du Consommé de volaille. Garnir le fond et les parois de macaroni fin, poché, lié au Parmesan et Gruyère, beurré, et fini à la purée de tomate. Garnir la timbale en alternant le macaroni avec la garniture. Recouvrir la garniture de macaroni, disposer sur celle-ci une couronne de belles lames de truffes blanches fraîches Tuber Borchii ; rapporter le couvercle et dresser la timbale sur serviette. Préparer la garniture à la Financière, comme il est indiqué ; la verser dans une croûte de vol-au-vent ; entourer d’écrevisses troussées et dresser sur serviette. LANTIER (Ét. Fr.), écrivain, né en 1734 à Marseille, m. en 1826, servit dans la cavalerie, puis quitta les armes pour les lettres, et passa la plus grande partie de sa vie à Paris dans la société des gens de lettres et des femmes d’esprit

C’est plus curieux, certes, que les demeures troglodytiques taillées aux bords du Loir dans la craie tuffeau de Touraine ! C’est ce qu’il me semble, je l’avoue. N’est-ce pas qu’il chante bien ? Mais c'est ce dont j'ai grand lieu de douter, si la protection et l'appui de V. M. ne décident pas le ministère à faire quelque chose pour moi. Toutes ces réminiscences traversèrent rapidement mon esprit, au moment où M. Warren se faisait connaître ; mais il sembla frappé aussi vivement que moi de cette coïncidence qui nous appelait vers la même localité. Le parfum et la saveur intensément agréable de ces sauces proviennent de ces éléments indispensables idéal. L’une est constituée par des filets de volaille auxquels on laisse adhérer le moignon ; ces côtelettes ont été décrites à l’article « Suprême », les deux termes étant identiques. Une bonne table aussi avec un excellent foie gras ou des filets de poisson du lac