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Des chefs comme Ferran Adrià en Catalogne, Thierry Marx en France et d’autres encore ont su sublimer cette cuisine. Cette branche de l’art du compositeur a pris depuis quelques années de grands développements ; elle a produit d’assez beaux résultats pour attirer l’attention des critiques et du public ; elle a servi trop souvent aussi à masquer chez certains auteurs la pauvreté des idées, à singer l’énergie, à contrefaire la puissance de l’inspiration ; elle est devenue, même entre les mains des compositeurs d’un mérite et d’une valeur incontestables, le prétexte d’inqualifiables abus, d’exagérations monstrueuses, de contre-sens de non-sens ridicules ; et l’on peut aisément pressentir à quels excès l’exemple de ces maîtres a dû entraîner leurs imitateurs. Plus ménagères et simples au départ, elles se multiplieront dans toutes les direction avec la médiatisation de la cuisine et le goût du public Truffle pour la chasse les fourneaux. Nul ne le prétend, ni même les virtuoses de la cuisine moléculaire. La nouvelle cuisine et la nouvelle gastronomie ont fait des émules. Sans parler du très international « Ratatouille », des titres cultes comme « La cuisine au beurre » avec Fernandel et Bourvil, ou plus tard, « le grand restaurant » et « l’Aile ou la cuisse » avec Louis de Funès la porteront aux nues

Puis tartinez la crème épaisse, ajoutez un peu de muscade râpée et du poivre. Avec un peu d’huile vierge, faites suer les échalotes, ajoutez une pincée de sel et de poivre. Relevant un peu sa belle jupe du dimanche qui aurait pu s’abîmer, elle entra dans le parc, voulut voir le coin où je couchais, la crèche de paille avec la peau de mouton, ma grande cape accrochée au mur, ma crosse, mon fusil à pierre. 4 - Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. 250 g de beurre demi-sel et 25 g de truffe ou de brisures de truffe. Parmi les recettes locales typiques, citons la stracciatella en bouillon avec de la truffe blanche des Crete Senesi et la longe de porc de Cinta Senese à la truffe. La truffe blanche des collines de San Miniato est la Tuber Magnatum Pico, la « nourriture des rois », réglementée par un strict cahier des charges, qui peuple les tables des meilleurs restaurants. Et là, un bon sursis avec mise à l’épreuve c’est autre chose : la peine de prison est prononcée, ils le savent, ils l’ont en tête, la peur de la sanction est là, pour le coup

Notons, entre autres, que dès cette époque chacun des correspondants de Mme Sand : les membres de sa famille, comme ses amis intimes (les frères Rollinat, Hippolyte Chatiron, Fleury, Papet et Planet) ; les artistes (par exemple, Mme Pauline Viardot), comme les amis prolétaires (Gilland, Magu et Perdiguier) ; les philosophes, comme les politiques (Leroux, Louis Blanc, de Latouche) ; enfin tous les intimes de Nohant, comme aussi de simples connaissances, ne terminent jamais leurs lettres à Mme Sand autrement que par la phrase sacramentale : « J’embrasse Chopin, Maurice et Solange », ou bien : « Je salue Solange, Chopin et Maurice », ou encore : « Un baiser à Maurice, Solange et Chopin », etc. Passer à l’étamine ; relâcher le Velouté avec 2 décilitres et demi de Consommé blanc, et finir au moment avec les proportions ordinaires de liaison et de beurre. » Enfin, on lit dans les Annales de l’Agriculture française, qu’en 1814, la Pomme de terre était cultivée en grand dans le Département de l’Aisne, où « sa culture, ajoute l’auteur, a beaucoup augmenté depuis 20 à 30 ans, offrant à la classe indigente une ressource précieuse »

TALBOT (Richard), comte, puis duc de Tyrconnel, gentilhomme irlandais, zélé catholique, jouit de toute la confiance de Jacques II, qui le nomma vice-roi d'Irlande. Un de ses descendants, Ch. Talbot, comte, puis duc de Shrewsbury, 1660-1717, était chambellan de Jacques II. Il reçut successivement les titres de comte de Shrewsbury, de Wexford, de Waterford en récompense de ses faits d'armes. Alexandre Angélique de T., cardinal, né à Paris en 1736, mort en 1821, fut à 30 ans coadjuteur de l'archevêque de Reims, obtint lui-même cet archevêché en 1777, fut député aux États généraux où il protesta contre les innovations, émigra de bonne heure et se lia dans l'exil avec le comte de Provence (Louis XVIII), qui à son retour l'inscrivit le 1er sur la liste des pairs de France. Son frère, Gédéon Tallemant des Réaux, né vers 1619, mort à la fin du XVIIe s., fut maître guide ultime des truffes requêtes, puis intendant de province. TALLEMANT (l'abbé Paul), cousin des préc. Réunir les deux éléments ; les sauter ensemble un instant et dresser dans un plat creux en terre. Il eut grande part à l'élection de quatre papes : Benoît XII, Clément VI, Innocent VI, Urbain V, ce qui fit dire qu'il avait mieux aimé faire des papes que de l'être ; fut chargé de négociations importantes par le St-Siége, fit élire empereur Charles IV à la place de Louis V encore vivant (1346), alla à Londres solliciter la liberté du roi Jean et fit conclure entre la France et l'Angleterre une trêve de deux ans